Piatti a base di legumi e zucca: azuki (fagioli rossi) saltati con cubetti di zucca gialla, aromi e olio extravergine d'oliva. Ricetta semplice, vegetariana e senza glutine.
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Lavate gli azuki e lessateli seguendo le istruzioni della confezione fino a cottura tenera; scolate e tenete da parte.
Sbucciate la zucca, lavatela e tagliatela a cubetti regolari.
In una padella ampia versate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata, il rosmarino, l'alloro, il sedano e il peperoncino.
Fate stufare la cipolla con un paio di cucchiai d'acqua finché non risulta morbida.
Aggiungete i cubetti di zucca nella padella, salate leggermente e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca è cotta e tenera.
Unite gli azuki già lessati alla zucca e fate insaporire il tutto per qualche minuto sul fuoco, aggiustando di sale se necessario.
Servite caldo o tiepido, decorando con un rametto di rosmarino se desiderato.
Padella ampia
Pentola per lessare i legumi
Colino per scolare i legumi
Ricetta vegetariana e senza glutine. Per ridurre i tempi potete utilizzare azuki precotti o in scatola (scolare e sciacquare prima dell'uso).
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