Versa i fiocchi di avena in una ciotola e aggiungi la cannella.
Unisci il burro di arachidi, lo sciroppo d'acero, il sale e l'olio di cocco sciolto. Mescola bene con un cucchiaio.
Dividi il composto negli stampini per muffin e compattalo con le dita, creando una fossetta centrale e dei bordi laterali.
Riponi in freezer a rassodare per 30 minuti, poi estrai delicatamente i cestini dagli stampi.
In una pentola antiaderente scalda un po' d'olio e aggiungi le albicocche. Cuoci a fuoco medio-alto per un paio di minuti, spolverizza con lo zucchero e cuoci per altri 3-4 minuti, girando i frutti.
Riempi i cestini di avena con un cucchiaio di yogurt di soia e mezza albicocca caramellata. Decora a piacere con fiori eduli.
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Puoi sostituire le albicocche con altre frutta di tua scelta come pesche o lamponi. Ottimo con una guarnizione di scaglie di cioccolato.
Italia
| Energia (kcal) | 156,88 |
| Carboidrati (g) | 24,81 |
| di cui Zuccheri (g) | 11,37 |
| Grassi (g) | 4,67 |
| di cui Saturi (g) | 0,86 |
| Proteine (g) | 3,96 |
| Fibre (g) | 2,52 |
| Sale (g) | 0,13 |
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