Una sbriciolata estiva facile e veloce, con guscio friabile e ripieno cremoso di ricotta, yogurt alla vaniglia e percoche. Si prepara senza mattarello, lavorando l’impasto con le mani, ed è perfetta da servire ben fredda dopo un breve riposo in frigorifero.
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In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito, scorza di limone e sale. Unisci il burro freddo a cubetti e lavora con le dita fino a ottenere grosse briciole.
Aggiungi l’uovo e impasta solo il necessario, senza compattare troppo. Trasferisci la frolla in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Mescola ricotta, yogurt, uovo, zucchero e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Lava le percoche, dividile a spicchi ed elimina il nocciolo. Imburra uno stampo da 23 cm.
Distribuisci sul fondo circa 2/3 della frolla sbriciolata, pressandola leggermente. Versa sopra la crema al ripieno e aggiungi gli spicchi di percoca.
Copri con la frolla restante, senza schiacciare troppo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 45-50 minuti, fino a doratura.
Lascia raffreddare completamente la sbriciolata, poi falla riposare 1-2 ore in frigorifero prima di servirla per ottenere fette più compatte.
Stampo da 23 cm
Frusta o spatola
Ciotola capiente
Conservare la sbriciolata in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Prima di servire, lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti per esaltarne la consistenza e il sapore. Può essere anche porzionata e congelata, ben avvolta, per circa 1 mese.
Ricetta italiana di stagione, ideale in estate. Se non trovi le percoche, puoi usare pesche noci mature ma sode. Per una consistenza ottimale, la ricotta deve essere ben scolata e la torta va servita fredda.
Italia, Piemonte
