Il salamello è un prodotto di salumeria insaccato in piccoli e sottilissimi budelli e ottenuto dalle rifilature magre del culatello. Per la produzione viene, quindi, utilizzata solo carne di suini pesanti italiani. La forma è tubolare cilindrica e la lunghezza a fine stagionatura è mediamente 30/35 cm ed è pronto al taglio dopo 15-20 giorni dalla preparazione. Nell'antichità, proprio come oggi, era il primo salume ad essere consumato dopo la lavorazione del suino. È un salume magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce.
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Il salamello è un prodotto di salumeria insaccato in piccoli e sottilissimi budelli e ottenuto dalle rifilature magre del culatello. Per la produzione viene, quindi, utilizzata solo carne di suini pesanti italiani. La forma è tubolare cilindrica e la lunghezza a fine stagionatura è mediamente 30/35 cm ed è pronto al taglio dopo 15-20 giorni dalla preparazione. Nell'antichità, proprio come oggi, era il primo salume ad essere consumato dopo la lavorazione del suino. È un salume magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce.
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