Il glutine di grano tenero Molino Calogiuri è ideale per la preparazione del seitan. Lo puoi trovare utile anche per la preparazione di prodotti da forno proteici come pane, pizza, focacce. Infatti il glutine di grano tenero è in grado di rafforzare farine o mix di farine eccessivamente deboli o che naturalmente non contengono il glutine, come ad esempio quelle di legumi (ceci, lupini, etc.), quella di grano saraceno, di riso o di sorgo. Se vuoi quindi usarla in aggiunta ad altre farine, ti consiglio prima di tutto di mescolare le polveri. Inoltre ricorda che ogni 1% di glutine essiccato aggiunto alla farina aumenta di circa 20 il W del mix di farine e di circa 0,05 il P/L. Il "W" è la forza della massa glutinica, che nel pane e panettone è forte, mentre è debole dei dolci lievitati. Il rapporto P/L va a determinare l'equilibrio tra tenacità ed estensibilità.
Prezzo IVA inclusa
Il glutine di grano tenero Molino Calogiuri è ideale per la preparazione del seitan. Lo puoi trovare utile anche per la preparazione di prodotti da forno proteici come pane, pizza, focacce. Infatti il glutine di grano tenero è in grado di rafforzare farine o mix di farine eccessivamente deboli o che naturalmente non contengono il glutine, come ad esempio quelle di legumi (ceci, lupini, etc.), quella di grano saraceno, di riso o di sorgo. Se vuoi quindi usarla in aggiunta ad altre farine, ti consiglio prima di tutto di mescolare le polveri. Inoltre ricorda che ogni 1% di glutine essiccato aggiunto alla farina aumenta di circa 20 il W del mix di farine e di circa 0,05 il P/L. Il "W" è la forza della massa glutinica, che nel pane e panettone è forte, mentre è debole dei dolci lievitati. Il rapporto P/L va a determinare l'equilibrio tra tenacità ed estensibilità.
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| Energia (kcal) | 350 |
| Carboidrati (g) | 10 |
| Grassi (g) | 3 |
| Proteine (g) | 45 |
| Fibre (g) | 5 |
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