Questo ingrediente magico è la base dell'azienda Kekoji Lab. Infatti il Koji viene utilizzato come ingrediente base per la preparazione di miso, salsa di soia, sake, mirin e molto altro. Ma che cos'è? È un tipo di riso su cui viene coltivato un micelio filamentoso commestibile (Aspergillus Oryzae). Grazie alla sua ricchezza di enzimi, oltre alle applicazioni tradizionali, è un ottimo componente per marinature e aiuta a scomporre le proteine, risultando un "inteneritore" (shio koji). Usalo anche nei dolci come l'Amazake o frullato all'interno di impasti per una spinta di aroma e gusto. Disponibile in sacchetto compostabile da 500 g.
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Questo ingrediente magico è la base dell'azienda Kekoji Lab. Infatti il Koji viene utilizzato come ingrediente base per la preparazione di miso, salsa di soia, sake, mirin e molto altro. Ma che cos'è? È un tipo di riso su cui viene coltivato un micelio filamentoso commestibile (Aspergillus Oryzae). Grazie alla sua ricchezza di enzimi, oltre alle applicazioni tradizionali, è un ottimo componente per marinature e aiuta a scomporre le proteine, risultando un "inteneritore" (shio koji). Usalo anche nei dolci come l'Amazake o frullato all'interno di impasti per una spinta di aroma e gusto. Disponibile in sacchetto compostabile da 500 g.
| Energia (kcal) | 386 |
| Carboidrati (g) | 78,8 |
| di cui Zuccheri (g) | 5 |
| Grassi (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 7,2 |
| Fibre (g) | 2,9 |
| Sale (g) | 0,1 |
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