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모든 소스 재료를 블렌더로 섞은 뒤 볼에 옮기고 닭고기를 넣는다.
냉장고에서 1시간 마리네이드한다.
닭 넓적다리를 마리네이드에서 꺼내 체로 걸러 둔 액체는 따로 보관한다.
닭 넓적다리를 두 개의 진공 포장 봉투에 나누어 넣고 전용 기계로 밀봉한다.
Roner로 물을 75°까지 올리고 닭이 든 봉투를 넣어 4시간 조리한다.
조리가 끝나면 봉투를 열고 액체를 다시 체로 걸러 볼에 붓는다. 닭고기는 뜨거운 팬에 옮겨 양면을 몇 분간 굽는다.
마리네이드를 조리 액체와 함께 블렌더에 넣고 옥수수 전분을 더한 뒤 몇 초간 갈아 섞고 닭 위에 붓는다.
원하는 농도가 될 때까지 몇 분간 글레이즈한다.
블렌더
체
진공 포장 봉투
Roner
팬
기호에 따라 참깨와 쪽파 슬라이스를 곁들여 낸다.
Italia, Veneto
| 에너지 (kcal) | 194.54 |
| 탄수화물 (g) | 6.33 |
| 그중 당류 (g) | 5.07 |
| 지방 (g) | 12.09 |
| 포화 지방 (g) | 3.73 |
| 단백질 (g) | 15.25 |
| 섬유 (g) | 0.03 |
| 세일 (g) | 0.28 |
