그릇에 밀가루를 체에 내리고 물, 참깨, 와사비를 넣은 뒤 손으로 잘 섞습니다.
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계속 섞으면서 오일을 가늘게 부어 넣습니다.
반죽이 단단해지기 시작하면 작업대로 옮겨 소금을 넣습니다.
손으로 매끄럽고 고른 반죽이 될 때까지 치댄 다음 10분간 휴지시킵니다.
반죽을 4등분하고 밀대로 밀어 얇은 원반 4개를 만듭니다.
약 5분간 휴지시킵니다.
팬을 센 불로 달군 뒤 뜨거워지면 첫 번째 반죽 원반을 올립니다.
피아디나가 부풀어 거품이 생기기 시작하면 뒤집어 반대쪽도 잠시 익힙니다.
팬에 오일을 약간 두르고 얇게 썬 샬롯을 넣어 몇 분간 익힌 다음, 가늘게 채 썬 주키니와 채 썬 당근 및 얇게 썬 당근을 넣습니다.
소금을 조금 넣고 센 불에서 5분간 볶은 뒤 접시에 옮겨 따로 둡니다.
같은 팬에 엑스트라 버진 오일을 조금 붓고 얇게 썬 양파를 넣어 몇 분간 향을 낸 다음 다진 고기를 넣습니다.
나무 주걱으로 익히면서 고기 덩어리를 모두 풀어줍니다. 10분이면 충분하며 소금으로 간합니다.
작은 그릇에 간장, 굴소스, 참기름, 쓰촨 후추를 섞어 따로 둡니다.
고기가 있는 팬에 채소를 넣고 소스를 더한 뒤 잘 섞어 센 불에서 3~4분간 볶습니다.
양념한 샐러드와 고기·채소 속을 피아디나에 넣고 말아 serv합니다.
그릇
밀대
팬
나무 주걱
Degustabox와 협업한 레시피입니다.
Italia, Emilia Romagna
