퀴노아, 순무잎, 병아리콩을 기본으로 하고 케이퍼와 레몬 껍질을 더해 상쾌한 풍미를 살린 맛있고 영양가 높은 비건 요리입니다.
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말린 병아리콩을 사용한다면 전날 밤 물에 불립니다. 다음 날 헹군 뒤 월계수 잎 몇 장을 넣은 물에서 부드러워질 때까지 삶고, 물기를 빼서 따로 둡니다.
퀴노아를 찬물에 잘 헹굽니다.
소금물에 퀴노아를 넣고(퀴노아 160g당 물 약 350g) 12~15분 동안 물이 완전히 흡수될 때까지 익힙니다.
포크로 퀴노아를 고슬고슬하게 풀어 따로 둡니다.
순무잎을 씻고 부드러운 부분을 분리합니다.
소금물에 순무잎을 3~4분 데친 다음 물기를 뺍니다.
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 두르고 가열합니다.
마늘가루를 넣고 잠시 향을 냅니다.
케이퍼와 익힌 병아리콩을 팬에 넣고 몇 분 동안 볶아 맛을 냅니다.
순무잎을 넣고 맛이 잘 어우러지도록 몇 분 더 볶습니다.
팬에 퀴노아를 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간합니다. 원한다면 고추와 레몬 껍질 간 것을 넣고 내기 전에 섞습니다.
팬
퀴노아 조리용 냄비
순무잎 데치기용 냄비
체
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2~3일 보관합니다. 팬에 데우거나 차갑게 샐러드처럼 먹습니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 231.79 |
| 탄수화물 (g) | 34.6 |
| 당류 (g) | 3.72 |
| 지방 (g) | 3.83 |
| 포화지방 (g) | 0.47 |
| 단백질 (g) | 12.42 |
| 식이섬유 (g) | 8.76 |
| 소금 (g) | 0.11 |
