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소금을 마지막에 넣고 모든 재료를 반죽한 다음 밀폐된 그릇이나 랩으로 덮은 그릇에서 휴지시킵니다.
15분 후 한 번 접고, 다시 15분 후 한 번 더 접습니다(반죽이 손에 달라붙지 않도록 올리브 오일을 손에 바르면 됩니다). 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 2시간 발효시킵니다.
반죽을 작업대에 옮겨 반으로 접고 가장자리를 꼬집은 다음 밀가루를 조금 뿌립니다. 면포로 덮어 20~25분간 휴지시킵니다.
오븐을 정적 모드로 250도에 예열합니다. 오븐 팬에 올리브 오일을 넉넉히 바르고 반죽을 올린 뒤 손가락 끝으로 조심스럽게 넓혀 팬 전체를 덮습니다.
표면에 오일, 물, 굵은소금을 뿌리고 약 15분 또는 노릇해질 때까지 굽습니다.
Italia, Emilia Romagna
| 에너지 (kcal) | 414.46 |
| 탄수화물 (g) | 57.26 |
| 당류 (g) | 1.01 |
| 지방 (g) | 17.16 |
| 포화지방 (g) | 2.48 |
| 단백질 (g) | 11.41 |
| 식이섬유 (g) | 8.99 |
| 소금 (g) | 0.64 |