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애호박을 씻어 성냥개비 모양으로 썹니다.
샬롯의 껍질을 벗겨 다진 뒤 버터 한 덩어리와 함께 약한 불에서 3분간 볶습니다.
불을 높이고 쌀을 넣어 2분 정도 볶습니다. 화이트 와인을 부어 알코올을 날립니다.
따뜻한 육수를 조금씩 넣습니다. 약 10분 후 성냥개비 모양으로 썬 애호박도 넣습니다. 최소 5분 더 조리합니다.
민트 잎을 씻어 물기를 닦고 가늘게 썹니다. 연어를 팬에 익힌 뒤 잘게 나눕니다.
리소토의 익힘 상태를 확인하고 거의 익으면 크림치즈와 채 썬 민트를 넣습니다.
간 파르미지아노 레지아노 또는 페코리노 치즈 2큰술을 넣어 리소토를 섞어 마무리하고, 맛을 본 뒤 필요하면 소금과 후추로 간합니다.
리소토를 접시에 나누어 담고 민트 잎 몇 장으로 장식합니다. 원한다면 간 치즈를 따로 곁들입니다.
넓은 팬
냉장 보관
필라델피아 타입의 크림치즈는 원하는 다른 크림치즈로 대체할 수 있습니다. 리소토는 아주 뜨겁게 내고 취향에 따라 간 치즈를 추가하는 것이 좋습니다.
Italia, Emilia Romagna








| 에너지 (kcal) | 168.54 |
| 탄수화물 (g) | 26.01 |
| 당류 (g) | 1.94 |
| 지방 (g) | 4.26 |
| 포화지방 (g) | 2.31 |
| 단백질 (g) | 4.21 |
| 식이섬유 (g) | 1.24 |
| 소금 (g) | 0.03 |