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아이올리 소스는 프로방스에서 유래한 지중해 요리의 전통 소스입니다. 마늘, 생달걀노른자, 올리브 오일, 레몬과 소금으로 만듭니다. 아이올리는 생선 요리, 감자튀김 또는 구운 채소와 잘 어울립니다. 준비가 간단하고 몇 분밖에 걸리지 않습니다.








마늘 네 쪽의 껍질을 벗기고 절구에서 곱게 찧습니다. 달걀노른자 하나, 소금 한 꼬집과 오일 25cl를 넣고 섞습니다. 처음에는 한 방울씩 넣고, 소스가 걸쭉해지기 시작하면 마요네즈처럼 가느다란 줄기로 넣습니다.
절굿공이를 빠르게 돌려 재료를 잘 섞습니다.
소스를 휘저어 올리는 동안 레몬 한 개의 즙과 찬물 1/2큰술을 조금씩 넣습니다.
소스가 완성되면 소스 용기에 옮깁니다.
만드는 중 소스가 분리되면 그릇에 달걀노른자 하나를 풀고, 실패한 아이올리 소스를 조금씩 천천히 한 방울씩 넣으면서 다시 섞습니다.
이 소스는 블렌더를 사용해도 됩니다.
튀김기
그릇
거품기
Italia
| 에너지 (kcal) | 47.59 |
| 탄수화물 (g) | 3.07 |
| 당류 (g) | 2.79 |
| 지방 (g) | 2.6 |
| 포화지방 (g) | 0.93 |
| 단백질 (g) | 2.1 |
| 식이섬유 (g) | 1.76 |
| 소금 (g) | 0.01 |