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아몬드 페이스트는 이탈리아, 특히 시칠리아 전통의 대표적인 디저트입니다. 아몬드, 설탕, 포도당을 주재료로 하며 만들기가 매우 간단합니다. 비스킷이나 슈 같은 구움과자를 채우는 데 사용하거나, 과일이나 작은 동물 모양으로 빚어 다채로운 장식을 만드는 데 사용합니다.


오븐에서 아몬드를 약간 볶습니다
아몬드에서 기름이 나오면 물을 몇 티스푼씩 넣어 가며 설탕 250g을 조금씩 첨가하고 절구에서 오랫동안 빻습니다
아몬드와 설탕 250g이 모두 없어질 때까지 아몬드 가루를 체에 내리고 큰 조각은 다시 빻습니다
아몬드 가루를 냄비에 붓고 포도당 150g을 넣습니다
다른 냄비에 남은 설탕 750g과 포도당을 넣고 불에 올려 혼합물이 실처럼 늘어지기 시작할 때까지 천천히 끓입니다
그다음 시럽을 아몬드가 담긴 용기에 넣고 계속 저어 줍니다
혼합물을 대리석 작업대에 뒤집어 붓고 식힙니다
혼합물이 매우 거칠게 보이면 롤러를 살짝 적신 후 제면기에 넣어 반죽을 만들 수 있습니다
그렇지 않으면 밀대로 여러 번 밀어 최대한 매끄럽게 만들 수도 있습니다
Italia
| 에너지 (kcal) | 433.79 |
| 탄수화물 (g) | 86.65 |
| 당류 (g) | 86.5 |
| 지방 (g) | 9.53 |
| 포화지방 (g) | 0.79 |
| 단백질 (g) | 3.79 |
| 식이섬유 (g) | 2.19 |