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바게트는 길고 가는 전형적인 프랑스 빵으로, 바삭한 껍질과 부드럽고 구멍이 많은 속이 특징이다. 노르망디 지역에서 시작된 바게트는 프랑스를 대표하는 요리 상징 중 하나가 되었다. 재료는 적지만 반죽 작업에 세심한 주의가 필요하다. 밀가루, 물, 소금, 빵 효모로 반죽을 만들고, 독특한 맛을 내기 위해 소량의 숙성 반죽과 와인 식초 몇 방울을 넣는다. 바게트는 전채로 먹거나 햄, 치즈 등의 재료를 채워 먹을 수 있으며 수프와 샐러드에 곁들여도 좋다. 향긋한 껍질과 가벼운 속살 때문에 irresistible한 빵이다.
현재 전 세계에 알려진 전형적인 프랑스 빵이다.
좋은 바게트는 황금빛 색과 벌집 모양의 부드러운 속으로 알아볼 수 있다. 눌렀을 때 천천히 원래 상태로 돌아와야 한다.
바게트는 소비자에게 신선하게 도착해야 하므로, 만든 뒤 최대 4~5시간 이내여야 한다.
약 20분간 반죽하되 반죽이 데워지지 않도록 주의한다. 가능한 한 차갑게, 어쨌든 23~25도 사이에서 작업해야 한다.
이상적인 반죽기는 침지식 암 반죽기다.
반죽을 그릇에서 약 25~35분간 휴지시킨 다음, 전용 분할기로 약 300g씩 나눈다. 이는 완성 후 200~250g이 되는 클래식 바게트용이며, 조각은 정사각형 모양으로 만든다.
이제 10분간 두 번째 휴지를 한 뒤, 필로네이터 또는 바게트 성형기라고도 하는 전용 성형기로 모양을 만든다. 그리고 32~36도의 발효실에서 30분간 발효시킨다.
마지막에는 매우 중요한 작업인 라마투라, 즉 표면 아래에 고전적인 일련의 칼집을 낸다.
설치된 오븐의 종류에 따라 200~220도로 예열한 오븐에 넣고 약 20~25분간 굽는다. 특히 처음에는 충분히 주어야 한다.
반죽기
바게트용 베이킹 트레이
Francia
선택한 국가로 배송할 수 없는 제품입니다
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| 에너지 (kcal) | 315.63 |
| 탄수화물 (g) | 69.54 |
| 당류 (g) | 1.68 |
| 지방 (g) | 0.69 |
| 포화지방 (g) | 0.08 |
| 단백질 (g) | 11.03 |
| 식이섬유 (g) | 2.34 |
