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브리제 파스타는 매우 다양하게 활용할 수 있는 쇼트크러스트 페이스트리의 기본 반죽으로, 디저트와 짭짤한 파이에 적합합니다. 만들기 간단하며 바삭하고 버터 풍미가 풍부한 식감이 특징입니다.



재료는 파스타 400g 분량입니다
밀가루 250g과 소금 1/2큰술을 그릇에 체로 칩니다
버터 125g을 1/2cm 크기의 깍둑썰기로 잘라 밀가루에 넣습니다
두 개의 칼을 사용해 버터에 밀가루가 스며들게 하여 부스러기가 생길 때까지 섞습니다
손에 밀가루를 묻혀 그릇 안에서 손을 오목하게 모읍니다
반죽을 조금씩 덜어 손가락 사이로 흘려보내고, 버터가 묻은 손바닥을 지나갈 때 부드럽게 눌러 줍니다
부스러기가 고와질 때까지 이 작업을 일곱 번 반복합니다
달걀노른자 하나를 컵에 넣고 휘젓습니다
차가운 물 1티스푼을 넣습니다
섞은 다음 밀가루에 모두 붓고 포크로 섞습니다
컵에 물 1티스푼을 더 넣어 남은 노른자를 잘 녹인 다음 반죽 위에 조금씩 붓습니다
반죽의 4분의 3이 잘 섞일 때까지 포크로 계속 섞습니다
손으로 반죽해 공 모양의 반죽이 될 때까지 계속합니다
알루미늄 포일로 싸서 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다
스탠드 믹서
눈금컵
Italia



| 에너지 (kcal) | 461.31 |
| 탄수화물 (g) | 46.06 |
| 당류 (g) | 1.46 |
| 지방 (g) | 28.19 |
| 포화지방 (g) | 16.01 |
| 단백질 (g) | 7.98 |
| 식이섬유 (g) | 1.4 |