









박력분 500g, 소금 한 꼬집, 올리브유 반 잔, 그리고 매우 단단한 반죽이 될 만큼의 화이트 와인을 넣어 반죽을 만듭니다.
밀대와 밀판을 사용해 펼쳐서, 탈리아텔레용 반죽 시트 정도의 두께로 만듭니다.
이제 전용 바퀴 칼로 폭 약 3cm, 길이 20cm의 띠를 자른 뒤, 손가락으로 집어 올려 장미꽃처럼 말아 줍니다.
이 장미 모양들을 모두 만든 뒤 8~10시간 휴지시키고 튀깁니다.
식으면 꿀이나 비노 코토에 담갔다가 설탕과 장식용 아니세드 씨를 뿌립니다.
꿀이나 비노 코토에는 그날 먹을 카르텔라테만 담그고, 나머지는 튀긴 상태로 보관했다가 먹을 때마다 마무리합니다.
밀대
반죽 커터
카르텔라테는 서늘하고 건조한 곳에 주석 상자나 밀폐 용기에 보관합니다.
카르텔라테는 풀리아 요리의 전통 디저트로, 크리스마스 시즌에 특히 좋습니다.
Italia, Puglia
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