속재료: 냄비에 올리브오일을 조금 두르고 마늘, 양파, 세이지, 로즈마리를 노릇하게 볶는다
고기를 한입 크기로 썰어 볶는 재료에 넣고 나무주걱으로 자주 뒤집어가며 약 10분 정도 볶는다; 와인을 붓고 수분이 날아가게 둔다
고기가 충분히 익고 부드러워지면 불에서 내려 미지근하게 식힌다
모두 고운 분쇄기(고기 분쇄기)에 간 뒤 넓은 볼에 담는다
치즈, 아주 곱게 다진 파슬리, 빵가루, 달걀, 소금 한 꼬집, 갓 간 후추 한 꼬집을 넣고 손으로 치대어 속을 잘 섞는다
반죽: 다른 재료를 가운데 넣을 수 있도록 밀가루를 화산 모양으로 펼친다
반죽이 너무 딱딱하지도, 너무 질기지도 않게 되도록 밀가루나 물을 더해 잘 반죽한다
면의 두께가 약 2mm가 되도록 넓게 밀어 라자냐처럼 펼친 뒤, 컵으로 여러 개의 원을 잘라 한 숟갈의 속을 넣고 가장자리를 눌러 봉한다
가운데를 손가락으로 살짝 눌러 카손첼라 모양을 만든다
카손첼라는 1인분에 들어갈 개수만큼 묶음으로 센다
소스: 넉넉한 소금물에 카손첼라를 넣고 약 7분간 삶는다
그동안 팬에 버터를 두르고 볶는다
밀대
파스타 커터
국자
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 최대 2일 이내에 섭취한다.
베르가모식 카손첼라는 베르가모 요리의 전통 음식으로, 특히 베르가모 시와 그 주변 지역에서 널리 알려져 있다.
Italia, Lombardia
| 에너지 (kcal) | 390.78 |
| 탄수화물 (g) | 24.83 |
| 그중 당류 (g) | 1.51 |
| 지방 (g) | 24.88 |
| 포화 지방 (g) | 11.04 |
| 단백질 (g) | 17.2 |
| 섬유 (g) | 1.46 |
| 세일 (g) | 0.52 |
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