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애호박을 둥글게 썹니다.
그동안 당근을 긁어 씻고 두께 3mm의 16조각으로 썹니다.
껍질을 벗기고 씻은 뒤 양 끝을 다듬습니다.
반으로 자른 다음 5cm 길이로 썹니다.
피망을 얇게 썹니다.
채소의 물기를 닦아 튀김기 근처 쟁반에 놓습니다.
기름을 180도로 데웁니다.
손님이 식탁에 앉으면 채소튀김 반죽 40cl를 준비합니다.
다음과 같이 진행합니다. 젓가락이나 포크 두 개로 아스파라거스를 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 넣고 30초간 튀깁니다.
당근 네 조각을 반죽에 담갔다가 기름에 넣고 1분간 튀깁니다.
껍질콩 세 조각과 가지 두 조각을 반죽에 담갔다가 기름에 넣고 30초간 튀깁니다.
모든 채소를 기름에 넣은 뒤 다시 1분간 튀깁니다.
금속 바구니로 튀김기에서 익은 채소를 꺼내 흡수지로 덮은 석쇠에서 기름을 뺍니다.
채소를 종류별로 따뜻한 접시에 담아 간장과 함께 즉시 냅니다.
그릇
체
프라이팬
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 이틀간 보관합니다.
튀김 요리는 일본에서 주로 전채나 곁들임으로 냅니다.
Giappone



