속재료를 준비합니다: 볼에 다진 송아지고기를 넣고, 뜨거운 물에 한 번 데친 뒤 잘게 썬 송아지 흉선 또는 뇌, 다진 라드, 삶아 거칠게 다진 근대, 물에 적셔 짜서 잘 부순 빵가루를 넣습니다
넛맥 약간, 다진 마조람 2큰술, 소금과 후추로 간합니다
풀어둔 달걀과 간 치즈 2큰술로 속을 결합합니다
주머니를 채우고 입구를 꿰맨 뒤 주방용 흰 끈으로 몇 바퀴 단단히 묶습니다
냄비에 양파, 당근, 월계수잎을 넣은 약간의 소금물로 충분히 끓입니다
속을 채운 치마를 넣고 약 2시간 동안 약한 불에서 천천히 끓입니다
고기를 건져 접시에 올리고 덮은 뒤 그 위에 무거운 것을 올립니다
치마가 식으면 끈을 풀고 썰어 냅니다
주방용 실
팬
냄비
냉장고에서 최대 2일 보관합니다
리구리아 전통 요리
Italia, Liguria
| 에너지 (kcal) | 103.88 |
| 탄수화물 (g) | 0.51 |
| 그중 당류 (g) | 0.11 |
| 지방 (g) | 3.55 |
| 포화 지방 (g) | 1.24 |
| 단백질 (g) | 17.54 |
| 섬유 (g) | 0.23 |
| 세일 (g) | 0.11 |
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