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어린 양고기와 아티초크는 로마 요리를 대표하는 맛있는 메인 요리입니다. 부드러운 양고기와 바삭한 아티초크의 조합이 거부할 수 없는 맛의 대조를 만들어 냅니다. 이 요리는 겨울 저녁 식사에 잘 어울리며 라치오의 전통 요리를 상징합니다.





어린 양고기를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 그런 다음 버터와 오일에 세이지 잎 몇 장과 로즈마리를 넣고 소금과 후추로 간하면서 모든 재료를 볶습니다. 조리 중에 화이트 와인을 부어 줍니다.
고기가 익는 동안 아티초크를 손질하여 질긴 잎과 가시를 제거합니다. 약 10분간 데칩니다.
불에서 내린 뒤 물기를 모두 빼기 위해 조심스럽게 눌러 짭니다.
아티초크를 반으로 나누고 잘 말린 다음, 오일을 넉넉히 두른 팬에서 센 불로 튀깁니다.
조리 중 아티초크에 레몬즙 몇 방울을 뿌린 다음 팬에서 꺼내 여분의 기름을 흡수할 종이 위에 올려 말립니다. 그 후 갈아 둔 레몬 껍질을 뿌립니다.
고기가 부드럽고 연해질 때까지 조리를 마칩니다.
뜨겁게 담아 튀긴 아티초크와 잘게 다진 신선한 파슬리를 조금 곁들여 냅니다.
Italia, Lazio





| 에너지 (kcal) | 80.22 |
| 탄수화물 (g) | 1.56 |
| 당류 (g) | 1.23 |
| 지방 (g) | 3.53 |
| 포화지방 (g) | 1.26 |
| 단백질 (g) | 7.12 |
| 식이섬유 (g) | 3.17 |
| 소금 (g) | 0.09 |