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에스카롤 피자는 캄파니아 전통의 대표적인 첫 요리입니다. 블랙 올리브, 술타나 건포도, 잣, 케이퍼, 소금에 절인 멸치, 올리브유와 함께 팬에 볶은 맛있는 에스카롤을 넣은 피자입니다. 건포도의 달콤함, 잣의 고소한 식감, 멸치의 진한 맛이 어우러져 매우 매력적입니다. 간단하지만 풍미가 풍부해 가족이나 친구들과의 저녁 식사에 좋습니다.







건포도를 미지근한 물에 15분간 불립니다
에스카롤을 손질해 씻습니다
멸치를 씻어 뼈를 발라냅니다
올리브의 씨를 뺍니다
케이퍼를 씻어 소금을 제거합니다
에스카롤을 소금물에 몇 분간 데친 뒤 물기를 빼고 꼭 짭니다
팬에 기름 한 숟가락을 달군 뒤 올리브, 케이퍼, 멸치를 넣고 볶습니다
멸치가 으깨지면 에스카롤을 넣고 섞어 약한 불에서 10분간 익힙니다
지름 25cm의 낮은 테두리 팬이나 틀에 기름을 바르고 반죽을 넣어 손으로 눌러 폅니다
반죽 표면에 기름을 조금 바릅니다
건포도의 물기를 빼고 닦습니다
오븐을 200도(가스 조절기 6)로 예열합니다
피자 표면을 에스카롤로 덮고 잣과 건포도를 뿌린 뒤 기름을 조금 두르고 따뜻한 곳에서 15분간 둡니다
그 후 피자를 오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다
즉시 냅니다
캄파니아에서는 이 피자가 크리스마스이브의 전통 음식 중 하나였습니다
팬
오븐
냉장고에 최대 2일간 보관합니다.
이 요리는 이탈리아 캄파니아 지역에서 유래했습니다.
Italia, Campania








| 에너지 (kcal) | 115.48 |
| 탄수화물 (g) | 17.88 |
| 당류 (g) | 2.09 |
| 지방 (g) | 2.92 |
| 포화지방 (g) | 0.39 |
| 단백질 (g) | 4.4 |
| 식이섬유 (g) | 2.06 |
| 소금 (g) | 0.02 |