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감귤류를 곁들인 연어 카르파초는 신선한 감귤류 즙에 재운 생연어로 만든 우아한 냉채입니다. 전채나 가벼운 두 번째 요리로 완벽하며 눈과 입을 모두 즐겁게 합니다. 섬세한 연어와 감귤류의 조화가 요리에 상쾌함과 가벼움을 더합니다.







연어를 도마에 올리고 핀셋으로 살이 가장 많은 부분에 있는 가시를 조심스럽게 뽑아냅니다.
길고 좁으며 유연한 칼을 사용해 필레에 거의 평평하게 대고 훈제 연어처럼 얇게 썰기 시작합니다.
썰면서 올리브유 1큰술을 바른 접시에 조각을 차례로 놓습니다.
연어를 냉장고에 넣습니다.
오렌지와 레몬의 껍질을 작은 날카로운 칼로 과육이 드러나도록 벗기고 속껍질에서 조각을 분리합니다.
스칼롤라와 치코리노를 씻고, 스칼롤라 잎은 손으로 찢고 치코리노는 가늘게 썹니다.
접시 중앙에 연어, 두 종류의 샐러드, 감귤류 조각과 얇게 썬 라임 몇 조각을 놓습니다.
볼에 설탕을 남은 라임즙과 껍질을 벗길 때 나온 감귤류 즙과 함께 녹입니다.
소금과 후추를 넣고 오일 4큰술과 다진 차이브를 더합니다.
거품기로 드레싱을 잘 섞어 샐러드와 생선 위에 붓고 차갑게 제공합니다.
생선회를 먹는 것이 꺼려지는 사람을 위해 이 카르파초를 다르게 준비할 수도 있습니다. 감귤류 즙에 오일의 절반을 넣은 드레싱을 만들어 생선에만 붓고 냉장고에서 두 시간 정도 재워 둡니다. 생선은 드레싱에 절여지면서 불투명한 색으로 익습니다.
그다음 접시 중앙에 샐러드와 감귤류를 놓고 레몬즙으로 간합니다.
날카로운 칼
저울
도마
Italia







| 에너지 (kcal) | 233.42 |
| 탄수화물 (g) | 1.9 |
| 당류 (g) | 1.9 |
| 지방 (g) | 19.17 |
| 포화지방 (g) | 3.65 |
| 단백질 (g) | 13.32 |
| 식이섬유 (g) | 0.37 |
| 소금 (g) | 0.07 |