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거위 간 파테는 맛있는 프랑스 특산 요리입니다. 풍부하고 진한 맛의 크리미한 전채 요리로 특별한 날에 내기 좋습니다. 거위 간, 돼지고기와 송아지 고기, 젤라틴, 향신료 혼합물 등 여러 재료가 필요합니다. 파테를 낮은 온도에서 3시간 구우면 부드러운 식감과 거부하기 어려운 맛이 완성됩니다. 신선한 빵 크루통과 백포도주 글레이즈를 곁들이면 잊을 수 없는 맛을 경험할 수 있습니다.
밀가루, 소금, 버터, 달걀 1개와 필요한 만큼의 물로 반죽을 만들고 4시간 동안 휴지시킵니다.










그동안 거위 간을 손질하고 얇게 썹니다.
송아지 고기와 돼지고기를 다져 백포도주, 소금, 후추, 향신료, 다진 파슬리와 양파에 재웁니다.
틀에 반죽을 깔고 밀어 편 반죽을 올립니다.
바닥에 라르도 3~4장을 깔고 양념한 고기, 간, 다시 양념한 고기 순으로 올립니다.
그 위에 라르도 조각을 올리고 반죽 가장자리를 접어 속을 덮습니다.
풀어 둔 달걀노른자를 표면에 바르고 중앙에 구멍을 낸 뒤 종이로 만든 깔때기를 꽂습니다. 오븐에서 2시간 굽습니다.
다 구워지면 식힌 뒤 깔때기를 통해 액체 젤라틴을 붓습니다.
내기 전에 냉장고에 넣습니다.
핸드 블렌더
테린 틀
팬
오븐
Francia











