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굴을 열어 껍데기는 따로 두고 굴의 물은 거릅니다.
거른 물의 양을 잰 뒤 와인을 더해 액체가 약 30cl가 되도록 합니다.
오븐을 230도로 예열합니다. 냄비에 굴을 담고 물과 와인 혼합물을 부은 뒤 센 불에서 2분 정도 끓입니다. 구멍 난 주걱으로 건져 깨끗이 씻어둔 껍데기에 올립니다.
굴을 익힌 액체를 약 3분의 1로 줄입니다. 버터와 밀가루를 섞어 반죽 버터를 만든 뒤 조금씩 액체에 넣고, 중간 불에서 소스가 걸쭉하고 고르게 될 때까지 쉬지 않고 세게 저어줍니다.
불에서 내리고 계속 저으면서 달걀노른자를 넣습니다. 소금과 카이엔고추 한 꼬집을 넣습니다.
각 굴에 소스를 한 숟가락씩 덮고 오븐용 철판에 올려 10분간 그라탱합니다.
내기 전에 다진 파슬리로 장식합니다.
그릇
프라이팬
숟가락
오븐
Italia

선택한 국가로 배송할 수 없는 제품입니다

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| 에너지 (kcal) | 287.21 |
| 탄수화물 (g) | 16.29 |
| 당류 (g) | 4.37 |
| 지방 (g) | 18.93 |
| 포화지방 (g) | 10 |
| 단백질 (g) | 8.52 |
| 식이섬유 (g) | 10.84 |
| 소금 (g) | 0.17 |