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시칠리아식 라구를 넣은 맛있는 주먹밥인 아란치네는 시칠리아를 대표하는 길거리 음식이다. 이 레시피는 고기와 완두콩을 넣은 전통적인 버전이다.







끓는 육수에 쌀을 넣고 약한 불에서 육수가 완전히 흡수될 때까지 익인다. 불을 끄고 약간의 물에 녹인 사프란, 버터, 갈아 놓은 Caciocavallo를 넣어 잘 섞는다.
쌀을 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식힌다. 그동안 속을 준비한다. 양파를 약간의 오일에 볶고 다진 고기를 넣어 갈색이 나도록 볶은 뒤 레드 와인을 넣어 졸인다. 토마토 퓌레와 완두콩을 넣는다.
소금과 후추로 간하고 약한 불에서 약 30분간, 라구가 충분히 되직해질 때까지 익힌다. 불을 끄고 이미 준비한 베샤멜 소스를 라구에 섞은 뒤 식힌다.
손을 적시고 한 줌의 쌀을 손바닥에 오목한 모양으로 편다. 가운데에 베샤멜 라구를 넉넉히 한 숟갈과 Caciocavallo 큐브 하나를 넣고 쌀을 조금 더 덮어 전형적인 뾰족한 모양이나 공 모양으로 만든다.
밀가루, 물, 소금 한 꼬집을 섞어 묽은 반죽을 만든다. 각각의 아란치네를 먼저 반죽에 묻힌 다음 빵가루를 골고루 입힌다. 170~180°C의 충분히 뜨거운 오일에 완전히 노릇해질 때까지 튀기고 키친타월에 건져 뜨거울 때 낸다.
아란치네는 뜨겁고 바삭할 때, 맥주 한 잔과 함께 즐기면 좋다.
Italia, Sicilia

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| 식이섬유 (g) | 1.11 |
| 소금 (g) | 0.57 |