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큰 냄비에 올리브 오일을 데우고 버터를 녹인 다음, 다진 흰 양파와 깍둑썰기한 훈제 판체타를 노릇해질 때까지 볶습니다.
곱게 채 썬 양배추를 넣고 먼저 화이트 와인 식초를 넣어 졸인 다음 드라이 화이트 와인을 넣습니다. 센 불에서 2분 정도 알코올을 날립니다.
타임과 주니퍼베리를 넣고 뜨거운 육수를 부은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 35~40분 정도 끓입니다. 가끔 저어 주고, 내용물이 너무 졸아들면 육수를 더 넣습니다. 조리가 끝나면 소금과 후추로 간하고 사워크라우트를 뜨겁게 차려 냅니다.
조린 사워크라우트는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관합니다.
조린 사워크라우트는 독일 요리의 대표적인 음식이지만 알자스와 롬바르디아 등 다른 유럽 지역에서도 널리 먹습니다.
Italia






| 에너지 (kcal) | 103.66 |
| 탄수화물 (g) | 2.56 |
| 당류 (g) | 2.13 |
| 지방 (g) | 8.11 |
| 포화지방 (g) | 2.46 |
| 단백질 (g) | 2.83 |
| 식이섬유 (g) | 2.13 |
| 소금 (g) | 0.11 |