가지를 깨끗이 씻어 말린 뒤 꼭지를 제거하고, 먼저 2~3cm 두께의 조각으로 자른 다음 다시 깍둑썰기합니다
이 깍둑썰기한 가지를 소쿠리에 담아 소금을 한 줌 뿌리고 접시로 덮은 뒤 그 위에 무게를 올려, 압력을 받으며 30분간 두어 쓴 물기를 빼줍니다
그다음 가지의 물기를 주방용 종이로 눌러 제거하고, 마늘을 다져 올리브 오일과 함께 이미 볶아 둔 충분한 크기의 냄비에 넣습니다
중간 불에서 저으면서 4~5분간 볶아 향을 낸 다음, 껍질과 씨를 제거하고 잘게 부순 토마토를 넣고 뚜껑을 덮은 채 매우 약한 불에서 약 20분 더 익히되 가끔 냄비를 흔들어 줍니다
다만 가지를 더 이상 젓지 마세요. 너무 으깨질 수 있습니다
마지막에 간을 맞추고 굵게 간 후추를 넉넉히 뿌리며, 취향에 따라 다진 파슬리를 뿌립니다
뜨겁게 또는 미지근하게 서빙합니다
프라이팬
버섯식 가지볶음은 냉장고에서 2~3일간 잘 보관됩니다.
이 요리는 나폴리 요리의 전형적인 음식이며, 곁들임 요리나 메인 요리로 제공할 수 있습니다.
Italia, Campania
| 에너지 (kcal) | 22.69 |
| 탄수화물 (g) | 2.95 |
| 그중 당류 (g) | 2.93 |
| 지방 (g) | 0.19 |
| 포화 지방 (g) | 0.03 |
| 단백질 (g) | 1.21 |
| 섬유 (g) | 2.6 |
| 세일 (g) | 0.02 |
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