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얇은 달걀 파스타인 타자리니와 풍미 깊은 멧돼지 라구를 결합한 전통 피에몬테 레시피입니다. 파스타는 셰프 Enrico Crippa의 레시피에 따라 만들고, 라구는 La Cucina Italiana의 레시피를 변형했습니다.








밀가루와 세몰리나를 달걀과 섞어 균일한 반죽 덩어리를 만듭니다.
반죽을 30~40분간 휴지시킵니다.
전용 파스타 기계로 반죽을 얇은 시트로 밉니다.
시트를 양면 모두 최소 1시간 동안 건조시킵니다.
시트를 가늘게 썰어 타자리니를 만듭니다.
셀러리, 당근, 양파 반 개를 다져 약간의 오일과 함께 냄비에서 볶아 라구를 준비합니다.
다진 멧돼지 고기를 넣고 5분간 볶습니다.
레드 와인 한 잔을 부어 알코올을 날립니다.
토마토 페이스트 한 큰술과 토마토 과육을 넣습니다.
타임, 세이지, 로즈메리를 다져 향을 더합니다.
라구를 약 1시간 30분간 익히고 마지막에 소금으로 간합니다.
소금물에 타자리니를 2분간 삶습니다.
타자리니를 멧돼지 라구 냄비에 건져 넣습니다.
그라나 치즈를 뿌리고 삶은 물을 약간 넣어 파스타를 섞어 마무리합니다.
파스타 밀대 기계
미슐랭 3스타 셰프 Enrico Crippa에게서 영감을 받고 멧돼지 라구에 맞게 변형한 레시피입니다.
Italia, Lombardia








| 에너지 (kcal) | 165.08 |
| 탄수화물 (g) | 26.27 |
| 당류 (g) | 2.1 |
| 지방 (g) | 2.41 |
| 포화지방 (g) | 0.68 |
| 단백질 (g) | 9.87 |
| 식이섬유 (g) | 1.36 |
| 소금 (g) | 0.14 |