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밀라노식 송아지 오소부코는 롬바르디아 요리의 전형적인 음식입니다. 오소부코 조각을 풍미 깊은 토마토와 화이트 와인 소스에 넣어 브레이즈하고, 파슬리와 레몬 껍질을 섞은 그레몰라타를 더해 요리에 신선함과 향을 더합니다.





냄비에 버터를 녹인 뒤 다진 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
밀가루를 묻힌 오소부코를 넣고 센 불에서 자주 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다.
소금과 후추로 간합니다. 몇 분 후 와인을 붓고 증발하면 다진 셀러리와 당근을 넣은 육수 한 잔을 부습니다.
약한 불에서 뚜껑을 덮고 30분간 익히며, 필요하면 육수를 더합니다.
소량의 뜨거운 물에 푼 토마토 페이스트를 붓고 잘 섞습니다.
레몬 껍질의 노란 부분만 곱게 다지고 파슬리 한 줌을 다져 그레몰라타를 준비합니다.
그레몰라타를 오소부코에 넣고 조심스럽게 뒤집습니다.
불에 5분 더 둡니다.
곁들임 와인: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
프라이팬
냄비
칼
도마
Italia, Lombardia







| 에너지 (kcal) | 350.27 |
| 탄수화물 (g) | 3.67 |
| 당류 (g) | 2.74 |
| 지방 (g) | 36.42 |
| 포화지방 (g) | 21.24 |
| 단백질 (g) | 1.87 |
| 식이섬유 (g) | 1.22 |
| 소금 (g) | 0.35 |