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농축 식초는 강렬하고 향긋한 맛의 양념으로, 샐러드, 구운 채소, 치즈를 더욱 풍성하게 만들기에 좋습니다. 이탈리아 북부에서 유래했으며, 샬롯, 마늘, 타임, 생 월계수 잎, 통후추, 소금을 더한 화이트 와인 식초를 농축하는 과정을 통해 만듭니다. 전통적인 조리법에서는 재료를 천천히 섬세하게 우려내어 양념에 독특하고 특징적인 맛을 부여합니다. 농축 식초는 주방에서 다양하게 사용할 수 있으며, 고기를 재우거나 소스와 수프에 산미를 더하는 데에도 사용할 수 있습니다.





식초가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
샬롯과 마늘을 다져 타임 가지, 잘게 부순 월계수 잎, 으깬 통후추, 소금 한 꼬집과 함께 용기에 넣습니다.
끓는 식초를 향신 재료 위에 붓고 뚜껑을 닫아 두 시간 정도 둡니다.
걸러서 병에 담습니다.
맛이 강하고 향이 풍부하여 국물이 있는 로스트 요리와 소스에 사용합니다.
유리병
고운 체
유리 용기
나무 숟가락
Italia, Lombardia





| 에너지 (kcal) | 21.22 |
| 탄수화물 (g) | 0.66 |
| 당류 (g) | 0.37 |
| 지방 (g) | 0.04 |
| 단백질 (g) | 0.08 |
| 식이섬유 (g) | 0.24 |
| 소금 (g) | 0.06 |