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노르마 파스타는 시칠리아 요리의 대표적인 음식입니다. 노르마라는 이름은 자랑스러운 시칠리아 출신 작곡가 빈첸초 벨리니의 오페라를 가리킵니다. 튀긴 가지, 토마토소스, 소금에 절인 리코타 치즈, 신선한 바질이 특징입니다. 이탈리아 지역 요리로 구성된 저녁 식사에 완벽한 맛있고 풍미 깊은 첫 번째 요리입니다.






가지를 깍둑썰기하거나 둥글게 썰어 소쿠리에 굵은소금을 뿌리고 약 30분간 물을 빼둡니다. 그런 다음 잘 닦아내고 뜨거운 기름에 노릇해질 때까지 충분히 튀긴 뒤 키친타월에 건집니다.
큰 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 데우고 다진 양파와 껍질을 벗긴 마늘을 볶습니다. 토마토 퓌레를 붓고 소금으로 간한 뒤 중약불에서 약 15~20분간 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 이후 마늘을 제거하고 신선한 바질 잎을 넣습니다.
그동안 마카로니를 소금을 넉넉히 넣은 물에 삶아 알맞게 익으면 건져 토마토소스가 있는 팬에 바로 넣습니다. 튀긴 가지 대부분도 넣고 맛이 잘 섞이도록 저어 줍니다.
마지막으로 파스타를 접시에 나누어 담고, 따로 둔 나머지 튀긴 가지와 소금에 절인 리코타 치즈를 넉넉히 갈아 올립니다. 신선한 바질 잎을 몇 장 곁들여 뜨겁게 제공합니다.
Italia, Sicilia





| 에너지 (kcal) | 153.86 |
| 탄수화물 (g) | 19.14 |
| 당류 (g) | 3.01 |
| 지방 (g) | 6.53 |
| 포화지방 (g) | 1.39 |
| 단백질 (g) | 4.34 |
| 식이섬유 (g) | 1.62 |
| 소금 (g) | 0.31 |