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오일에 보존한 작은 아티초크는 이탈리아 요리의 대표적인 맛있는 전채 요리입니다. 신선한 작은 아티초크, 화이트 와인 식초, 정향, 월계수 잎, 통후추, 레몬, 올리브 오일과 소금을 사용합니다. 아티초크를 손질하여 식초와 향신료 혼합물에 짧게 익힌 뒤 올리브 오일에 담가 보존합니다. 풍미가 강하고 매력적인 전채 요리로, 치즈 모음과 함께 내거나 그대로 즐기기에 좋습니다. 한번 만들어 보세요. 분명 마음에 들 것입니다!




아티초크의 단단한 겉잎을 제거하고 심지만 남깁니다.
끝부분과 줄기를 자르되 작은 부분은 남기고, 그 바깥쪽을 벗겨냅니다.
아티초크 심을 반으로 자른 레몬으로 하나씩 문지른 뒤, 남은 레몬즙으로 산미를 낸 물이 담긴 그릇에 차례로 담급니다.
스테인리스 냄비에 식초 1리터와 물 1리터를 섞어 끓이고 필요한 만큼 소금을 넣은 다음 아티초크를 넣습니다.
중간 불에서 8분간 삶은 뒤 건져 부드럽게 짜고 행주로 닦아 깨끗하고 마른 유리병에 담습니다.
아티초크 사이사이에 통후추, 정향과 월계수 잎을 넣고, 채소가 완전히 잠길 만큼 올리브 오일을 병에 부은 다음 용기를 밀폐하여 어둡고 건조한 곳에 둡니다.
며칠간 보존 식품을 숙성시킵니다.
밀폐한 유리병에 담아 냉장 보관합니다.
오일에 보존한 작은 아티초크는 이탈리아 요리의 고전적인 전채 요리입니다.
Italia




| 에너지 (kcal) | 60 |
| 탄수화물 (g) | 2.56 |
| 당류 (g) | 1.23 |
| 지방 (g) | 3.83 |
| 포화지방 (g) | 0.45 |
| 단백질 (g) | 1.34 |
| 식이섬유 (g) | 2.64 |
| 소금 (g) | 0.7 |