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오렌지 로스트는 이탈리아 요리, 특히 에밀리아로마냐 지역의 대표적인 맛있는 음식입니다. 송아지 고기를 오렌지즙과 껍질에 재우고 드라이 오렌지 리큐어로 향을 낸 뒤 오븐에서 천천히 조리합니다. 그 결과 부드럽고 풍미가 깊으며 은은한 감귤 향이 나는 고기가 완성됩니다.







돼지고기 등심을 요리용 실로 묶고(로즈마리 가지를 끼워 넣습니다) 소금과 후추로 문지릅니다. 오렌지 하나의 껍질을 갈고 즙을 짜서 두 번째 오렌지의 즙과 함께 섞습니다. 세 번째 오렌지는 장식용으로 남겨 둡니다.
오븐 사용이 가능한 큰 냄비에 버터와 기름을 녹이고, 센 불에서 고기의 모든 면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 먼저 화이트 와인을 부어 증발시킨 다음 오렌지즙과 간 오렌지 껍질을 넣습니다.
냄비를 180°C로 예열한 오븐에 넣고 약 50~60분간 조리하며, 중간중간 국물을 끼얹습니다. 다 익으면 고기를 알루미늄 포일로 10분간 감싸 둡니다.
그동안 조리 국물을 작은 냄비에 거르고, 찬물 약간에 녹인 옥수수전분을 넣은 뒤 약한 불에서 걸쭉하고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 졸입니다. 실을 제거하고 고기를 썬 다음 오렌지 소스를 뿌리고 신선한 오렌지 몇 조각을 곁들여 제공합니다.
요리용 실
오븐용 냄비
Italia, Emilia Romagna







| 에너지 (kcal) | 212.35 |
| 탄수화물 (g) | 2.72 |
| 당류 (g) | 2.44 |
| 지방 (g) | 17.09 |
| 포화지방 (g) | 5.95 |
| 단백질 (g) | 11.4 |
| 식이섬유 (g) | 0.55 |
| 소금 (g) | 0.17 |