파스티에라

준비

1. 7단계 중 1단계

   냄비에 익힌 밀, 우유, 버터 30g과 감귤류 껍질 2개를 통째로 넣습니다. 약한 불에서 약 15~20분간 자주 저으며 걸쭉하고 부드러운 크림이 될 때까지 익인 다음 껍질을 제거하고 완전히 식힙니다.

2. 7단계 중 2단계

   그동안 밀가루, 설탕 200g, 남은 라드, 달걀 2개, 달걀노른자 1개, 갈아 놓은 레몬 껍질과 소금 한 꼬집을 빠르게 반죽해 파스타 프롤라를 만듭니다. 완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킵니다.

3. 7단계 중 3단계

   큰 그릇에 물기를 잘 뺀 리코타를 체에 내리고 남은 설탕 450g과 섞은 다음, 남은 달걀 5개와 달걀노른자 2개를 하나씩 넣으며 잘 섞습니다.

4. 7단계 중 4단계

   리코타 혼합물에 오렌지꽃 향료, 바닐라, 계피 한 꼬집, 깍둑썰기한 설탕절임 과일을 넣고 마지막으로 완전히 식은 밀 크림을 넣어 매끄러운 필링이 될 때까지 섞습니다.

5. 7단계 중 5단계

   파스타 프롤라의 약 3분의 2를 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀어 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 파스티에라 틀에 깔고, 남는 가장자리를 잘라냅니다. 안에 필링을 가장자리 바로 아래까지 붓습니다.

6. 7단계 중 6단계

   남겨 둔 반죽으로 7개의 띠를 만들어 표면에 마름모 격자 모양으로 교차해 올립니다. 160~170°C로 예열한 일반 오븐에서 약 1시간 20~30분간, 파스티에라가 충분히 노릇해질 때까지 굽습니다.

7. 7단계 중 7단계

   오븐을 끄고 문을 살짝 열어 둔 채 안에서 잠시 식힌 다음 꺼냅니다. 최소 24시간 숙성한 뒤에만 제공합니다.

추천 사항

• 지름 26~28cm 케이크 틀

일반 정보

분석

다량 영양소 (100 gr)