파스타 알라마트리치아나는 라치오 지방의 전통적인 첫 번째 요리입니다. 아마트리체에서 유래한 이 레시피는 이탈리아 전역과 세계적으로 유명해졌습니다. 관찰리체와 고추의 매콤한 맛이 껍질을 벗긴 토마토의 달콤함과 간 페코리노 치즈의 부드러움과 완벽하게 어우러집니다. 진정한 맛의 폭발입니다!
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자, 4인분 기준으로 관찰리체 100g을 잘게 썰어 약간의 올리브오일과 약간의 고추를 넣은 철냄비에서 볶기 시작합니다.
지방이 충분히 투명해지면 화이트와인을 넣고(불이 붙지 않도록 주의하며) 증발시킵니다.
그다음 바삭해진 관찰리체를 꺼내 따뜻하게 보관합니다(식으면 딱딱해집니다).
스파게티 400g을 삶는 동안, 관찰리체에서 녹아 나온 지방이 들어 있는 철팬에 껍질을 벗긴 토마토 한 통의 내용물을 넣습니다.
몇 분간 익힌 뒤 간 파미지아노 치즈 한 줌을 넣습니다.
소금은 간을 맞춥니다.
파스타가 거의 다 익으면 관찰리체를 다시 팬에 넣습니다.
파스타를 건져 소스볼에 담고 넉넉한 양의 간 페코리노 치즈를 더해 버무립니다.
팬
냄비
체
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 최대 2일 이내에 드세요
라치오 지방의 전통 요리
Italia, Lazio
| 에너지 (kcal) | 282.93 |
| 탄수화물 (g) | 39.4 |
| 그중 당류 (g) | 2.6 |
| 지방 (g) | 10.25 |
| 포화 지방 (g) | 0.18 |
| 단백질 (g) | 7.92 |
| 섬유 (g) | 1.74 |
| 세일 (g) | 0.01 |
