양파와 셀러리를 잘게 다진다. 당근과 방울토마토는 작은 조각으로 썬다.
모든 채소를 큰 냄비에 넣는다. 올리브유를 넣고 약한 불에서 몇 분간 볶는다.
감자의 껍질을 벗기고 무게를 잰 뒤 깍둑썰기한다. 냄비에 채소와 함께 넣는다.
1분간 볶은 뒤, 육수 큐브와 채소를 덮을 정도의 물 두어 컵을 넣는다.
끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮는다. 감자가 부드러워질 때까지 약 40분간 익힌다.
조리 마지막쯤 파르미지아노 껍질을 긁어 넣는다.
물 1컵 넉넉히와 파스타를 넣는다. 필요하면 물 반 컵을 더 넣는다.
뚜껑 없이 중약불에서 파스타가 알덴테로 익고 소스와 잘 어우러질 때까지 익힌다.
불을 끄고 프로볼라 또는 스카모르차를 작은 조각으로 넣는다.
엑스트라 버진 올리브유를 한 줄 뿌리고 파르미지아노를 약간 뿌려 뜨겁게 서빙한다.
Italia, Campania
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