생선을 깨끗이 손질한 뒤 밀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 튀기세요(볶음용으로 기름 한 숟가락은 따로 남겨 두세요)
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마리네이드를 준비하세요: 기름 한 숟가락에 양파를 볶다가 세이지를 넣고 몇 분 후 물과 식초를 넣으세요; 약간 졸아들 때까지 끓이세요
튀긴 생선을 유리 용기(또는 볼)에 담고 소금을 뿌린 뒤 따뜻한 마리네이드를 위에 부으세요
빻은 통후추를 넣은 다음 잘 덮어 12시간 동안 재운 후 서빙하세요
서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서는 카르피오네 절임 생선을 15~20일간 보관할 수 있습니다: 냉장 보관했다면 서빙하기 최소 3시간 전에 꺼내세요
튀김용 프라이팬
재우는 볼
체
냉장고에서 최대 2일간 보관하세요
롬바르디아 주의 전통 요리
Italia, Lombardia





