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프랑스식 홍합은 프랑스에서 유래한 맛있는 전채 요리입니다. 홍합과 생크림, 마요네즈와 겨자를 바탕으로 한 크리미한 소스를 조합한 요리입니다. 레몬즙과 신선한 파슬리가 풍미를 더해 풍부하고 맛있는 요리가 완성됩니다. 특별한 저녁의 시작이나 가벼운 점심에 알맞습니다.




흐르는 물에 홍합을 뻣뻣한 솔로 세게 문질러 흙과 해조류를 모두 제거한 뒤 냄비에 넣습니다
양파와 파슬리를 곱게 다져 홍합에 넣습니다
용기를 센 불에 올리고 열로 인해 껍데기가 저절로 열릴 때까지 둡니다
홍합을 불에서 내리고 껍데기를 열어 살이 없는 것은 버립니다
살이 붙은 껍데기를 접시에 담습니다
냄비에 남은 조리액을 촘촘한 직물의 젖은 천으로 거릅니다
화이트 와인을 곱게 다진 샬롯과 함께 냄비에 넣고 센 불에서 3분의 2가량 졸입니다
이때 홍합 국물 반 컵을 넣고 모두 절반가량 증발할 때까지 계속 익힙니다
앞서 사용한 천으로 이 액체를 거른 뒤 생크림을 섞습니다
마요네즈를 그릇에 담고 겨자, 거른 액체, 레몬즙과 아주 곱게 다진 타라곤을 넣어 완전히 섞일 때까지 잘 저어 줍니다
소스를 홍합 위에 붓고 즉시 냅니다
프라이팬
그릇
Francia





| 에너지 (kcal) | 181.94 |
| 탄수화물 (g) | 2.9 |
| 당류 (g) | 0.63 |
| 지방 (g) | 14.07 |
| 포화지방 (g) | 2.14 |
| 단백질 (g) | 8.72 |
| 식이섬유 (g) | 0.05 |
| 소금 (g) | 0.27 |