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피에몬테식 곱창은 피에몬테의 대표적인 맛있는 첫 번째 요리입니다. 모둠 곱창을 버터, 돼지 라르도, 사보이 양배추, 감자, 양파, 리크, 셀러리, 세이지로 조리하고 소금과 후추로 간합니다. 간 그라나 치즈와 함께 냅니다.
넉넉한 냄비에 버터와 기름을 넣고 얇게 썬 양파, 리크, 셀러리와 세이지 잎 두 장을 볶는다. 볶음에 깍둑썰기한 감자를 넣고, 이어서 가늘게 썬 곱창과 소금, 후추를 넣는다








섞어가며 간이 배게 한 뒤 좋은 육수를 거의 잠길 만큼 붓는다. 뚜껑을 덮고 중불에서 한 시간 동안 익힌다
이때 가늘게 썬 사보이 양배추를 넣고 뚜껑을 덮어 한 시간 더 익힌다
간 그라나 치즈를 듬뿍 곁들여 낸다
프라이팬
냄비
칼
피에몬테식 곱창은 냉장고에 최대 2일간 보관한다.
피에몬테식 곱창은 피에몬테 요리의 전통 음식으로, 부드럽고 맛있게 만들기 위해 오랜 시간 조리해야 합니다.
Italia, Piemonte

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