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피에몬테식 아뇰로티는 피에몬테 요리의 전통 음식입니다. 작은 파스타 반죽 속에 송아지 뇌, 소시지, 찐 소고기, 파르미지아노 치즈를 섞은 맛있는 소를 채웁니다. 풍부하고 맛있는 요리로 유명한 피에몬테 지역의 대표 음식입니다. 아뇰로티는 맛있는 육수나 녹인 버터와 세이지로 양념합니다. 추운 겨울 저녁에 즐기기에 완벽합니다.






송아지 뇌를 찬물에 담가 핏줄을 모두 제거하고 소시지 껍질을 벗깁니다.
팬에 버터 40g을 넣고 잘게 다진 뇌와 소시지를 나무 숟가락으로 저으며 약간의 소금을 넣어 볶습니다. 사방에 색이 나면 불에서 내립니다.
엔다이브를 씻어 삶고 잘게 다진 뒤 버터 한 덩이를 넣은 팬에서 맛을 냅니다.
고기도 잘게 다집니다.
준비한 모든 재료를 큰 그릇에 넣고 잘 섞은 뒤 육두구, 소금, 달걀을 넣습니다. 주의 깊게 섞고 간 파르미지아노를 뿌립니다.
소가 잘 섞이면 덮어 둡니다. 그동안 기본 레시피에 따라 파스타를 준비합니다.
밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽의 일부를 얇게 밀어 첫 번째 반죽피를 만듭니다. 반죽피를 긴 직사각형으로 잘라 그 위에 소를 작은술씩 올립니다.
다른 반죽피로 덮고 손가락 끝으로 눌러 봉합니다.
아뇰로티가 서로 붙지 않도록 가볍게 밀가루를 뿌리고 소금물에 데칩니다.
완성되면 물기를 빼고 버터와 세이지로 양념하거나, 원한다면 육수에 넣어 냅니다.
밀대
고기망치
파스타 커터
Italia, Piemonte




| 에너지 (kcal) | 200.08 |
| 탄수화물 (g) | 23.11 |
| 당류 (g) | 1 |
| 지방 (g) | 28.2 |
| 포화지방 (g) | 1.43 |
| 단백질 (g) | 33.17 |
| 식이섬유 (g) | 1.19 |
| 소금 (g) | 0.15 |