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피초케리는 Valtellina 전통의 맛있는 겨울 요리로, 감자, 사보이 양배추, 버터, 세이지, Bitto 치즈로 만듭니다. 파스타는 메밀가루와 흰 밀가루로 만듭니다. 풍부하고 맛있는 첫 번째 요리로, 추운 겨울날 몸을 따뜻하게 하기에 좋습니다.






반죽을 준비합니다. 큰 그릇에 흰 밀가루, 곱게 간 메밀가루, 필요한 양의 소금을 함께 섞습니다.
물을 조금 넣고 반죽하면서 매번 물을 조금씩 더해 매끄럽고 단단한 반죽을 만듭니다.
일반 달걀 파스타처럼 반죽하되 너무 오래 치대지는 않습니다.
밀대로 반죽을 작업대에서 너무 얇지 않게 밀고, 길이 5cm, 너비 1cm의 띠로 자릅니다.
감자는 껍질을 벗겨 조각으로 자르고, 사보이 양배추 잎은 씻어 물기를 뺀 뒤 가늘게 썹니다.
넉넉한 소금물에 채소를 큰 냄비로 익힙니다.
감자가 익으면 냄비에 파스타도 넣고 알 덴테로 삶은 다음 채소와 함께 물기를 뺍니다.
따뜻하고 깊은 접시에 피초케리를 층층이 담고, 각 층마다 얇게 썬 Bitto를 넉넉히 올립니다. 미리 작은 냄비에서 세이지 잎과 함께 갈색으로 익힌 버터도 층마다 나누어 넣습니다.
피초케리를 뜨겁게 내놓습니다.
--- 조언
Teglio에서 유래한 Valtellina의 전통 요리는 이제 널리 알려지고 사랑받으며, 특유의 검은색 파스타를 모든 식료품점에서 완제품으로 구할 수 있습니다.
그러나 피초케리를 제대로 맛보려면 신선한 파스타를 직접 준비하는 것이 좋습니다.
프라이팬
도마
칼
소스팬
채반
용기를 잘 밀봉하여 냉장고에 보관합니다.
Lombardia주의 Valtellina에서 유래한 전통 요리입니다.
Italia, Lombardia








| 에너지 (kcal) | 254.5 |
| 탄수화물 (g) | 26.41 |
| 당류 (g) | 1.03 |
| 지방 (g) | 12.76 |
| 포화지방 (g) | 7.47 |
| 단백질 (g) | 8.72 |
| 식이섬유 (g) | 2.81 |
| 소금 (g) | 0.26 |