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필로타식 리소토는 만토바 전통의 대표적인 요리입니다. 비알로네 또는 카르나롤리 쌀, 만토바 살라멜라(또는 달콤한 소시지), 간 그라나 치즈, 버터와 소금으로 준비하는 맛있고 크리미한 첫 번째 요리입니다.
냄비의 절반을 물로 채웁니다.



불에 올리고 물이 끓으면 쌀을 비처럼 뿌려 넣어 물 표면에 끝이 닿는 작은 산 모양이 되게 합니다.
물이 너무 많으면 덜어냅니다.
물이 다시 끓기 시작하면 힘차게 저은 뒤 센 불에서 약 12분간 가끔 저으며 익힙니다.
불을 끄거나 아주 약하게 줄입니다.
용기에 뚜껑을 덮고 15분간 그대로 둡니다.
그동안 살라멜라의 껍질을 벗기고 작은 냄비에 버터와 함께 넣어 볶습니다. 포크로 눌러 주면 조리가 빨라집니다.
갈아 둔 그라나 치즈와 함께 살라멜라를 리소토에 넣습니다.
잘 섞어 냅니다.
팬
나무 주걱
Italia, Lombardia



