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리구리아식 브란다토 바칼라는 리구리아의 대표적인 맛있는 두 번째 요리이다. 바칼라, 감자, 흰 양파, 파슬리, 마늘, Taggiasche 올리브, 레몬, 가정식 빵과 엑스트라 버진 올리브유로 만든다. 바칼라를 삶은 뒤 감자와 함께 갈아 부드럽고 풍미 있는 크림을 만든다. 흰 양파, 파슬리와 마늘을 넣어 더욱 진한 맛을 낸다. Taggiasche 올리브와 레몬즙은 요리에 상쾌함을 더하고, 구운 가정식 빵은 기분 좋은 바삭함을 선사한다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브유가 풍부하고 정통적인 맛을 완성한다.






감자의 껍질을 벗기고 깍둑썰기한다.
양파로 향을 낸 물을 넣은 냄비에 소금은 넣지 않고 바칼라와 감자를 삶는다.
따로 파슬리, 마늘, Taggiasche 올리브를 다진다.
다진 혼합물을 그릇에 담고 레몬즙과 엑스트라 버진 올리브유를 넣는다.
빵 한 조각을 오븐에서 2분간 노릇하게 굽는다.
질그릇 냄비에서 바칼라와 감자를 으깨고 앞서 만든 다진 혼합물을 넣은 다음 냄비를 힘차게 흔든다.
바삭한 빵 한 조각과 함께 낸다.
냄비
블렌더
프라이팬
Italia, Liguria

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| 에너지 (kcal) | 105.35 |
| 탄수화물 (g) | 7.2 |
| 당류 (g) | 0.51 |
| 지방 (g) | 3.52 |
| 포화지방 (g) | 0.5 |
| 단백질 (g) | 11.81 |
| 식이섬유 (g) | 1.41 |
| 소금 (g) | 1.79 |