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리구리아식 파리나타는 리구리아 요리의 대표적인 전채 요리입니다. 병아리콩가루를 주재료로 한 일종의 짭짤한 포카치아로, 매우 맛있고 담백합니다. 적은 재료로 만들며 속은 부드럽고 표면은 바삭한 식감이 특징입니다.


밀가루에 물, 오일, 소금을 넣고 잘 풉니다
덩어리가 생기지 않도록 먼저 접시에 밀가루를 넣고 거품기로 저으면서 물을 조금씩 넣습니다
그런 다음 오일을 넣습니다
매우 중요합니다. 4~5시간 동안 그대로 두고 가끔 저어 밀가루가 잘 풀리게 합니다. 반죽이 약간 발효되어 익을 때 조금 부풀도록 할 수도 있습니다
달군 불 위에서 오일을 두른 넓은 팬에 반죽을 2~3mm 두께로 붓고 몇 분간 익힙니다
후추를 넉넉히 뿌려 따뜻하게 냅니다
프라이팬
나무 숟가락
Italia, Liguria



| 에너지 (kcal) | 363 |
| 탄수화물 (g) | 54.3 |
| 당류 (g) | 3.7 |
| 지방 (g) | 4.9 |
| 포화지방 (g) | 0.63 |
| 단백질 (g) | 21.8 |
| 식이섬유 (g) | 13.8 |
| 소금 (g) | 0.01 |