신장을 찬물에 여러 번 씻고, 안에 있는 지방과 스펀지 같은 막을 제거한 뒤, 특유의 냄새를 빼기 위해 물과 약간의 식초에 10분 정도 담가 둔다
그다음 얇게 썰어 올리브유를 두른 팬에 넣고 센 불에서 몇 분간 둔다
팬 바닥에 고인 물은 따라 버린다
버터와 올리브유 몇 큰술을 넣고 팬을 다시 불에 올린 뒤 마늘을 넣고 1분 후 신장을 넣는다
꽤 센 불에서 몇 분간(5분을 넘기지 않게) 익힌다
마늘 한 쪽을 제거한 뒤 소금, 후추로 간하고 다진 파슬리를 뿌린다
불에서 내린 뒤 레몬즙을 뿌리고 섞어 서빙 접시에 담는다
원하면 올리브유나 버터에 노릇하게 구운 빵 크루통 또는 오븐에 토스트한 것을 곁들여 장식한다
제안한 곁들임과 함께 바로 식탁에 낸다
팬
칼
도마
Italia
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| 에너지 (kcal) | 187.91 |
| 탄수화물 (g) | 0.73 |
| 그중 당류 (g) | 0.67 |
| 지방 (g) | 12.42 |
| 포화 지방 (g) | 7 |
| 단백질 (g) | 17.56 |
| 섬유 (g) | 1.49 |
| 세일 (g) | 0.08 |
