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로마식 곱창 요리는 송아지 곱창, 껍질을 벗긴 토마토, 양파, 당근, 셀러리와 향신료로 만드는 로마 요리의 대표적인 음식이다. 맛과 풍미가 풍부해 추운 날에 잘 어울린다.








곱창을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 물기를 제거한 뒤 가늘게 채 썬다. 당근, 셀러리 줄기, 양파를 곱게 다진 다음, 넉넉한 냄비에 엑스트라 버진 올리브유와 껍질을 벗긴 통마늘을 넣고 약한 불에서 볶는다.
냄비에 곱창을 넣고 불을 세게 올린 뒤, 양념이 배도록 자주 저어 가며 몇 분간 볶는다. 화이트 와인을 붓고 센 불에서 알코올을 완전히 날린다.
마늘을 제거하고 토마토 과육을 넣은 뒤 소금과 후추로 간한다. 기호에 따라 고추를 넣고 향이 좋은 민트 잎도 몇 장 넣는다.
뚜껑을 덮고 불을 최저로 낮춘 뒤 약 1시간 30분에서 2시간 동안 천천히 익힌다. 가끔 저어 주며, 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 조금 붓는다.
조리가 끝나 곱창이 매우 부드러워지고 국물이 잘 졸아들면 불을 끄고 갈아 놓은 페코리노 로마노와 남은 신선한 민트 다진 것을 넣는다. 잘 섞은 뒤 몇 분간 두었다가 뜨겁게 낸다.
큰 냄비
Italia, Lazio

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| 에너지 (kcal) | 91.17 |
| 탄수화물 (g) | 3.39 |
| 당류 (g) | 2.39 |
| 지방 (g) | 4.87 |
| 포화지방 (g) | 1.56 |
| 단백질 (g) | 7.66 |
| 식이섬유 (g) | 0.91 |
| 소금 (g) | 0.23 |