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바닷가재용 쿠르 부용은 향이 풍부해야 한다. 작은 양파 2개, 작은 당근 1개, 셀러리 줄기 1개, 레몬 조각 1개, 타임 가지 1개, 월계수 잎 1장, 파슬리 한 줌, 화이트 와인 약간과 식초 약간을 넉넉한 소금물에 넣는다.
뚜껑을 덮고 약 20분간 끓인다.
물이 세차게 끓을 때 살아 있는 바닷가재의 꼬리를 배 쪽으로 접어 묶은 후 넣는다.
조리 시간은 500g당 10~12분으로 계산한다.
그 후 바닷가재를 쿠르 부용 안에서 식힌다.
물기를 빼고 머리 윗부분에 칼을 넣어 꼬리까지 이어 가르며 세로로 반으로 나눈다.
머리에 있는 모래주머니와 꼬리 가운데 있는 쓴 내장을 제거한다.
마요네즈, 타르타르소스 또는 생크림 마요네즈 같은 훌륭한 소스를 곁들인다.
Italia

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| 탄수화물 (g) | 1.1 |
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| 식이섬유 (g) | 0.13 |
| 소금 (g) | 0.17 |