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스티기올레는 시칠리아 요리의 전통 음식으로, 팔레르모의 대표적인 요리입니다. 어린 양, 어린 염소, 거세한 양 또는 닭의 내장에 긴 실파나 파슬리를 넣고 숯불에 구워 만드는 전채입니다. 스티기올레는 풍미가 매우 좋고 맛있으며, 보통 큰 행사와 축제 때 먹습니다.
이것은 현대적이고 세련된 바비큐의 역사적 전신입니다. 큰 금속 화로인 푸쿠니를 사용하는 유명한 스티기올레 노점상입니다.
U stigghiaru는 시칠리아의 간편 음식 가운데 가장 특징적인 인물일 것입니다. 그는 닭이나 어린 양과 염소의 내장을 다루는데, 내장을 길게 잘라 소금물로 씻은 뒤 양 내장의 그물막과 함께 긴 파슬리 다발로 돌돌 말거나 긴 실파 위에 엮습니다.
그런 다음 다른 지방을 넣지 않고 석쇠에서 구우며 소금과 후추로만 맛을 냅니다.
팔레르모에서 매우 유명한 이 특산물은 시칠리아 전역에서 먹습니다.
스티기올레는 토마토와 함께 냄비에서 스튜처럼 조리할 수도 있지만, 그런 경우는 매우 드뭅니다.
그릴
집게
그릇
도마
남은 스티기올레는 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
Italia, Sicilia