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스위스 머랭은 달걀흰자를 거품 낸 것, 설탕, 슈거파우더로 만드는 고전적인 디저트입니다. 가볍고 바삭한 식감과 달콤한 설탕 맛이 특징입니다. 스위스 머랭은 스위스에서 유래했으며 케이크와 디저트의 바탕으로 자주 사용됩니다.
거품기나 전기 거품기를 사용해 설탕 없이 달걀흰자를 휘저어 거품을 냅니다.
전기 거품기를 사용한다면 처음에는 낮은 속도로 달걀흰자를 휘젓고 점차 속도를 높입니다.
거품이 단단해질 때까지 계속 휘젓습니다.
그다음 설탕을 천천히 넣습니다.
이를 위해 설탕을 깨끗한 종이 위에 놓고 종이를 접은 다음, 계속 휘저으면서 달걀흰자에 설탕을 부어 넣습니다.
달걀흰자의 거품이 꺼지지 않도록 가끔 설탕을 넣는 것을 멈춥니다.
설탕을 모두 넣고 매우 단단한 흰색 거품이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 올라오는 거품이 단단하게 유지되어야 합니다.
이제 종이 위에 슈거파우더를 체로 친 뒤 거품 낸 혼합물에 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다.
거품의 농도가 약해질 수 있으므로 더 이상 휘젓지 않습니다.
혼합물을 별 모양 깍지를 끼운 천 짤주머니에 옮겨 유산지를 깐 오븐 팬 위에 장미 모양으로 짭니다.
100도 오븐에 넣고 수분이 빠져나가도록 문을 연 상태에서 3시간 굽습니다.
지정된 시간이 지나면 사용할 때까지 불을 끈 오븐 안에서 머랭을 12시간 건조시킵니다.
전기 거품기
제과용 짤주머니
Svizzera
| 에너지 (kcal) | 392.45 |
| 탄수화물 (g) | 104.68 |
| 당류 (g) | 104.19 |