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아티초크의 단단한 겉잎과 남은 가시, 줄기를 제거한 뒤 레몬 2개의 즙으로 산미를 낸 물이 담긴 그릇에 담급니다.
채소를 5분간 물에 담가 두었다가 건져, 남은 레몬 2개의 즙으로 산미를 낸 끓는 물이 든 냄비에서 너무 무르지 않게 삶습니다.
아티초크가 익으면 냄비에서 꺼내 물기를 뺀 다음 행주에 나란히 놓고 가볍게 눌러 물기를 제거합니다.
아티초크를 4등분합니다. 완전히 마른 아티초크를 유리병에 담고 소금을 약간 녹인 식초를 부어 덮은 뒤 용기를 닫고 15일간 둡니다.
이 기간이 지나면 병에서 식초를 따라내고 새 식초로 바꿉니다.
유리병
밀폐한 병에 담아 냉장고에서 최대 1주일간 보관합니다.
식초에 절인 아티초크는 이탈리아 요리의 대표적인 전채 요리입니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 33 |
| 탄수화물 (g) | 2.5 |
| 당류 (g) | 1.9 |
| 지방 (g) | 0.2 |
| 포화지방 (g) | 0.05 |
| 단백질 (g) | 2.7 |
| 식이섬유 (g) | 5.5 |
| 소금 (g) | 0.13 |